جزء من الكلمة الجملة كما هي عام

الطهاة

 الطهاة

Cooks

- 2-512 -

 

يقوم العاملون في هذا الفصل بتجهيز وطهي الأطعمة العربية وغير العربية وشواء اللحوم والأسماك والشاورما وصنع الشطائر والفلافل والمعجنات. ويضم هذا الفصل المهن التالية:

 

3-201-512 مشرف خدمات طعام   Food Services Supervisor

 

يخطط وجبات الطعام ويشرف على الطباخين ومساعدي المطبخ في الفنادق والمطاعم أو غيرها من المؤسسات:

يعد قائمة بيان أنواع الطعام اليومية آخذا بعين الاعتبار عدد الضيوف وأطباق الأكل المرغوبة والحاجة الى تنويعها وتكاليف الطعام، يشرف على الطباخين والمساعدين في المطبخ والمشتغلين في تحضير وطبخ وجبات الطعام وتقديم جانب منها، يعلق الاشارات حْول أحجام حصص وأنواع التوابل لأغراض النكهة والزينة، يبتكر أنواعا جديدة من الأطعمة ويطوّر طرق تهيئتها، يقوم بطلب تجهيزات الطعام ومعدات الطبخ ويفحصها من ناحية النوعية والكمية، يشغل ويدرب أو ينسب الاستغناء عن خدمات العاملين في المطبخ، يقوم بالتنسيق مع الجهات الأخرى لمعرفة احتياجاتهم وكمية المأكولات التي يجب طبخها لكل وجبة أو حفلة، يتأكد من تجهيز الأكلات في الوقت المناسب، يقوم بتخطيط لاحتياجات اليوم الثاني، يعمل على رفع مهارات وقدرات المرؤوسين، يراعي تطبيق شروط وقواعد السلامة والصحة العامة.

 

3-202-512 طاهٍ / عام  Cook (General)

 

يحضّر ويطبخ الشوربة واللحوم والخضروات والحلوى والفواكه وغيرها من المأكولات للاستهلاك في الفنادق والمطاعم وعربات الأكل في القطار والنوادي والمدارس والمطاعم ذاتية الخدمة كالكافتيريا وغيرها من المحلات:

يقلي ويشوي ويحمص ويبخر أو يسلق اللحوم والسمك والخضروات وغيرها من الأطعمة، يحضر السلطة والشطائر (لفات اللحم المسلوق) والكعك وعصير الفواكه والأطعمة الباردة الأخرى، يشرف على التنظيف وغسل الأطباق في المطعم ، يطهو الأطعمة العربية والأجنبية، يراعي تطبيق شروط السلامة والصحة العامة.

 

4-203-512 طاهي أطعمة عربية  Arabic Food Cook

 

يعد ويطهو الأطعمة الشرقية في المطابخ العامة والحفلات وأماكن الأفراح وغيرها:

يعد ويسلق ويطهو الأطعمة الشرقية ككبسة الرز البخاري والبرياني والجريش والفرصان وغيرها، ويعد السلطات والمقبلات ويشوي لحم الضأن والمحاشي والدجاج التي توضع مع الكبسة، يجهز الأكلات بعد تسويتها بمعاونة مساعديه لوضعها في الأواني المناسبة ويغلقها حتى تقدم ساخنة لأصحاب الطلبات، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية والعامة.

 

4-204-512 طاهي أطعمة أجنبية Foreign Food Cook

 

يقوم بإعداد وطهو الأطعمة الأجنبية، يحمر ويشوي ويقلي ويطهو بالبخار الخضروات واللحم والدجاج والسمك والأطعمة الأخرى لتجهيز الأصناف من المأكولات الموضحة في قائمة المائدة أو المطلوبة منه:

يقوم بإعداد وسلق الأصناف النشوية كالمعكرونة والبطاطس (البورية)، يعد السلطات والشطائر والأطعمة الباردة الأخرى، يعد ويطبخ الأصناف المعروفة بأسمائها الأجنبية مثل السوتيه، والسمك بالمايونيز، والهمبرجر، وسكلوب بينية، الخ، يعد أصناف المشهيات من الفطر وغيرها ويشرف على مساعديه في إعداد الطعام وغسيل الصحون والمواعين. يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية والعامة.

 

5-205-512 شوّاء لحوم   Grilled Meat Maker

 

ينجز أعمالا متعددة في شيّ اللحوم والطيور والخضروات في المطاعم الكبيرة والصغيرة والأكشاك والأماكن الأخرى:

ينظف ويقطع ويفرم ويعجن ويملح أو يتبل اللحوم لعمل الكباب والتكة، يوقد النار أو أي مصدر آخر في المكان المخصص، يضع اللحوم المهيأة المراد شيها على النار أو بالقرب منها ويقلبها حتى النضوج، يضع اللحوم المشوية في الصحون لغرض تقديمها، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية والعامة.

 

5-206-512 شوّاء سمك Grilled Fish Maker

 

ينجز أعمال متعددة في شي السمك في المطاعم الكبيرة و الصغيرة والأكشاك والأماكن الأخرى:

يقوم بإعداد وقلي أو شيّ السمك للاستهلاك أو البيع، يقوم بإزالة الحسك والزعانف والأحشاء، وينظفه بالماء والملح، ويقطع السمك قطعا ويتبلها بخليط من الملح والثوم والكمون، يقلب قطع السمك في الدقيق أو عجين لزج ويقلي قطع السمك في الزيت المقلي حتى ينضج ويشوي السمك، يزن السمك ويبيعه مباشرة للزبائن أو يسلمه لمباشر المطعم لتقديمه للزبائن حسب الطلب، يعمل منفردا، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية والعامة.

 

5-207-512 شوّاء دجاج  Grilled Chicken Maker

 

ينجز أعمالا متعددة في شي الدجاج في المطاعم الكبيرة أو الصغيرة والأكشاك والأماكن الأخرى: 

يعد ويشوي الدجاج للاستهلاك أو البيع، يغسل الدجاج المذبوح والمنزوع ريشه وأحشاؤه ويتبله بالملح والفلفل، ويغرزه في السفافيد، يشغل المشواة وفق تعليمات التشغيل ويركب السفافيد، ويراقب المشواة في حركتها حتى ينضج الدجاج، يخلع الدجاج من السفافيد ويغلفه ويبيعه مباشرة للزبائن أو يسلمه لمباشر المطعم لتقديمه للزبائن، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية والعامة.

 

5-208-512 شواء شاورمة  Chawarma Maker

 

يقوم بإعداد اللحم على شكل شرائح ويتبله ويلفه على السفود ويشويه للاستهلاك أو البيع:

يقوم بقطع اللحم في شكل شرائح ويتبله ويلفه على سفود كبيرة للشواء حتى يأخذ شكلا مخروطيا، ويركب السفود ليدور أمام المشواة، ويقطع بالسكين الأجزاء المشوية ويضعها في شطائر ويغلفها بالورق ويقدمها للبيع أو يسلمها للمباشر لتقديمها للزبائن، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية.

 

5-209-512 صانع شطائر (سندويش)  Sandwich Maker

 

يقوم بإعداد أكلات خفيفة على شكل شطائر من خبز محشو بقطع اللحم أو الجبن أو المربى أو السمك وغير ذلك:

يشق أرغفة الخبز بالسكين ويضع فيها شرائح اللحم أو الجبن أو المربى أو السمك وغيره، ثم يضيف المتبلات والمخللات حسب طلب الزبون. يعمل منفردا، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية والعامة.

 

5-210-512 صانع فلافل  Falafel Maker

 

يقوم بإعداد وقلي الفلافل (الطعمية) للاستهلاك أو البيع:

يقوم بتنقية الفول أو الحمص المجروش بعد تصفيته من ماء النقيع، ويضيف الملح والكزبرة والتوابل الأخرى الى الخليط، يطحن الخليط بالآلة الكهربائية حتى ينعم ويشكل الخليط المطحون بيده أو باستخدام أداة تشكيل خاصة حتى يحصل على أقراص الفلافل، يضع الأقراص في الزيت المغلي حتى تنضج، يخرج الأقراص الناضجة بمصفاة شبكية ويضعها في إناء، يبيع الفلافل أو يسلمها لمباشر المطعم لتقديمها للزبائن، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة المهنية.

 

5-211-512 صانع حلويات  Confectioner

 

يصنع الحلوى من السكر والشيكولاته ويقوم بتجهيز وطبخ مكوناتها وتشكيل المركبات المطبوخة باليد أو الآلة:

يزن أو يحسب مقادير المكونات طبقا للمواصفات ويخلطها باليد أو الآلة، يطبخ المركبات في أوعية، ويضبط درجة الحرارة، يدير التسخين والتشكيل وغيرها من الآلات، يغطي الحلويات بطبقات من السكر والشيكولاته وماشابه ذلك لاكسابها طعما معينا، ويزخرفها بالمناقيش أو الأقماع أو الآلة ويشرف على معاونيه، يراعي شروط وقواعد السلامة والصحة العامة.

 

5-212-512 صانع معجنات  Pastes Maker

 

يصنع أنواع الفطائر والمعجنات الأخرى من المواد الأولية المختلفة:

يقوم بتجهيز المواد الأولية الداخلة في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى كالدقيق والسكر والزبدة والقشدة والشيكولاته والفواكه واللبن والخمائر والماء، يزن مقادير من هذه المواد بنسب معينة، يخلط المواد الموزونة بترتيب معين بواسطة خلاط يدوي أو كهربائي لتكوين العجينة، يشكل العجينة على الشكل والحجم المطلوبين أما باليد أو بواسطة قوالب أو أدوات معدة لهذا الغرض، يحشو الفطائر  والمعجنات الأخرى بالفواكه والمكسرات أو بعض المواد الأخرى ويزينها بالشيكولاته أو القشدة، يدخل عجينة الفطائر في أفران، يراقب درجة حرارة الفرن ويلاحظ درجة نضج المنتجات بين آونة وأخرى، يخرج المنتجات بعد طهيها ويضعها في أماكن التبريد، يراعي قواعد وشروط السلامة والصحة المهنية والعامة. 

 

  رجوع